Kasvipohjaisten elintarvikkeiden ainesosien uusia trendejä

kasviperäisiä elintarvikkeiden ainesosia

Maailmanlaajuisen epidemian aikakauden myötä yleisö on yhä innokkaampi ajamaan terveyttä, ja kuluttajat kiinnittävät enemmän huomiota kasviperäisiin elintarvikkeiden ainesosiin. SPINS-raportti osoittaa, että kasvipohjaisten ainesosien markkinat kasvavat lähes 30 % vuodessa, mikä on lähes kaksinkertainen yleisten ruoka- ja juomamarkkinoiden kasvuvauhti.

Terveyden ja kestävyyden lisäksi pandemia itsessään on lisännyt kiinnostusta kasviperäisiin tuotteisiin. IFIC Food and Health Surveyn mukaan 85 prosenttia amerikkalaisista on muuttanut ruokailutottumuksiaan pandemian vuoksi ja 28 prosenttia syö enemmän. proteiini kasviperäisistä lähteistä, 24 % söi enemmän kasvipohjaisia ​​maitotuotteita ja 17 % söi enemmän kasviperäisiä lihavaihtoehtoja.

Syntyvä proteiini juomissa - herneproteiini

Soijapapu on edelleen hallitseva kasviproteiini markkinoilla, ja se monopolisoi puolet maasta edullisen hinnan ja tehokkaiden toimintojen eduilla. Herneproteiini on kuitenkin noussut merkittäväksi kilpailijaksi etikettiystävällisyytensä sekä ravitsemuksellisten ja toiminnallisten ominaisuuksiensa vuoksi.

Ravitsemuksellisesti herneproteiinissa on erittäin paljon proteiinia. Vaikka herneproteiini ei ole täydellinen proteiini, sen proteiinien sulavuuskorjattu aminohappopistemäärä (PDCAAS) on myös jopa 0.78, mikä on paljon korkeampi kuin useimpien kasviproteiinien. Toiminnallisesti herneproteiinilla on hyvät rakenne-, emulgointi- ja vettä sitovat ominaisuudet sekä hyvä liukoisuus – kaikki juomasovelluksiin liittyvät keskeiset ominaisuudet. Sinä pystyt osta herneproteiinijauhetta vihreän kiven läpi.

Ravintokuidun tehokkuus tunkeutui edelleen ihmisten sydämiin

Epidemian jälkeisenä aikana yleisö on yhä innokkaampi pyrkimään terveyteen. Ravintokuitua Yhä useammat kuluttajat tuntevat sen, erityisesti sen kyky edistää suoliston peristaltiikkaa, hillitä verensokeria ja vähentää rasvaa on vähitellen saavuttanut suosiota. Cargillin viimeisimmän kuluttajatutkimuksen mukaan noin 56 prosenttia yhdysvaltalaisista aikuisista kuluttajista etsii enemmän ravintokuitua edistääkseen ruoansulatuskanavan terveyttä ja pudottaakseen painoa.

Coca-Cola toi jo maaliskuussa 2018 markkinoille peräkkäin "Sprite Fiber+" ja "Coke Fiber+" lisäämällä juomaan liukoista ravintokuitukomponenttiresistenttiä dekstriiniä tuotteen kuitupitoisuuden lisäämiseksi. , mikä johtaa suuntausta käyttää ravintokuitua uusien tuotteiden kehittämiseen ja tuotteiden parantamiseen, mikä lisää tehokkaasti ravintokuidun markkinakokoa.

Nykyään ravintokuituruoka tulee esiin yksi toisensa jälkeen ja siitä on tullut yksi elintarviketeollisuuden kuumimmista markkinoista. Suuret ja pienet tuotemerkit käyttävät banneriaan houkutellakseen enemmän kuluttajien huomioita. Sen sijaan, että ravintokuidusta tulisi myyntivaltti, se on enemmän tutkimisen arvoinen, koska sen käyttöarvo on suurempi ja se lisää uusia konnotaatioita ja loistoa terveellisempiin ruokiin.

Kasvipohjainen liha ja kasvipohjainen maito – suuria hittejä

Yhdysvalloissa tunnettu keinotekoista lihaa valmistava Impossible Foods kertoi viime kuussa, että sen vähittäismyynti kasvaa 70 % vuonna 2022. Viime vuosina yritys on laajentanut nopeasti jakeluaan Yhdysvaltain supermarketeissa. Kasvipohjainen maito on edelläkävijä myös Yhdysvalloissa, ja sen osuus on 16 prosenttia koko maitokategoriasta, mikä tutkimuksen mukaan johtaa kasvuun ja innovaatioihin koko maitokategoriassa. Koko kasvimaitomarkkinoilla markkinaosuus korkeasta matalaan on manteli (osuus 59 %), kaura, soija, kookos ja maitosekoitus.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että kasviperäinen liha ja maito auttavat laihtuminen ja lihasmassaa, ja sitä voidaan käyttää auttamaan ihmisiä, joilla on tietyt sairaudet. Elintarvikkeiden valmistajat voivat lisää ainesosia kuten sienet, mikrolevät tai Spirulina kasvipohjaisiin ruokiin parantamaan ominaisuuksia, kuten aminohappoja, B-vitamiinit ja E ja antioksidantteja. Innovaatiot prosessoinnissa ja ainesosissa voivat parantaa ravitsemusta tulevaisuudessa.

Vaikka kasvipohjainen liha ja kasvipohjaiset maitotuotteet ovat edistyneet viime vuosina uskomattomalla tavalla, makua, rakennetta ja ruoanlaittomenetelmiä on edelleen valtavasti parantaa, ja ainesosissa ja prosesseissa tarvitaan edelleen innovaatioita niiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien parantamiseksi. voidaan käyttää laajasti. Lisää vaihtoehtoisten proteiinituotteiden saatavuutta ja hyväksyntää.