Mitä muita sokerin vähentämisvaihtoehtoja on erytritolin ja sukraloosin lisäksi?

Pentadiplandra brazzeana Baillon

Sokerin tuoma makea nautinto on vastustamaton, mutta myös runsaan sokerin saannin aiheuttamat terveysriskit, kuten liikalihavuus ja metabolinen oireyhtymä, ovat huolestuttavia. Tiellä olla herkullinen ja terveellinen, sokerin vähentämissuunnitelmaa tutkitaan edelleen.

Sweet Protein - Korkean intensiteetin proteiinimakeutusaine

Makea proteiini Brazzein esiintyy luonnostaan ​​afrikkalaisessa marjassa Pentadiplandra brazzeana Baillon

Luonnonhedelmien makeusproteiini on makeuden lähde, kuten luonnossa esiintyvät Miraculin (ihmehedelmäproteiini), Brazzein (Brasilian makea proteiini), Thaumatin (Saumatin), Monellin, Mabinlin, Pentadin, Curculin (kurkuliini). Proteiini), Neokuliini jne., makeus voi olla satoja kertoja sakkaroosiin verrattuna, ja jotkut jopa tuhansia kertoja. [1] Sitä ei kuitenkaan ole käytetty suuressa mittakaavassa luonnollisten ainesosien vähäisen uuttamisen, vähäisen tarjonnan, korkean hinnan ja jälkimaun vuoksi.

Viime vuosina elintarvikeraaka-ainevalmistajat ovat vauhdittaneet makean proteiinin T&K-toimintaa ja kaupallistamista fermentoinnin ja muiden teknologioiden avulla, kuten Roquette, Amai Protein, Joywell Foods jne.

Hiljattain Roquette ilmoitti saaneensa päätökseen makean Brazzein-proteiinin tutkimuksen ja kehityksen bioteknologiayrityksen BRAIN AG:n ja BRAIN Groupin AnalytiCon Discoveryn kanssa. Brazzein on afrikkalaisessa Pentadiplandra brazzeana Baillonissa luonnollisesti esiintyvä proteiini, joka on 2000 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi. Tällä hetkellä osapuolet ovat allekirjoittaneet sopimuksen laajamittaisesta tuotannosta. On raportoitu, että tätä proteiinia käytetään pääasiassa juomissa. Roquette sanoi, että se aikoo lisätä tuotantoa ja toivoi saavansa makean proteiininsa markkinoille seuraavien kolmen tai neljän vuoden aikana.

Amerikkalainen elintarviketeknologiayritys Joywell Foods sai viime vuonna 6.9 miljoonaa dollaria A-sarjan rahoituksesta Kraft Heinz Venture Capital Fundin johdolla, ja sen odotetaan tuovan markkinoille makean proteiinin Yhdysvalloissa kahden vuoden sisällä. Yritys valmistaa pääasiassa makeita proteiineja synteettisen biologian ja fermentaatioteknologian avulla. Miraculin (ihmehedelmäproteiini) on ensimmäinen makea proteiini, jonka se on tuonut markkinoille. Jopa 5500 kertaa sakkaroosiin verrattuna [2]. Lisäksi Miracle Fruit White voi makeuttaa happamien hedelmien, kuten sitruunoiden ja limetin, makua. Yhtiö sanoi, että tuotetta voidaan käyttää jogurtissa, juomissa ja muissa tuotteissa. Koska makea proteiini kuitenkin denaturoituu ja inaktivoituu helposti korkeassa lämpötilassa, eri elintarvikekategorioissa käytettävän tuotteen lämpötilarajaa testataan edelleen. [3]

Israelilaisen elintarviketeknologiayrityksen Amai Proteinin sokerinvähennysliuos on myös hypermakea proteiini, joka on tuhansia kertoja sakkaroosia makeampi. Yritys käyttää laskennallista proteiinisuunnittelua (AI-CPD) ja hiivakäymisteknologiaa tuottamaan makeaa proteiinia, jolla on 70-100 % samankaltaisuutta makean proteiinin kanssa luonnossa ja joka voi parantaa makean proteiinin stabiilisuutta ja makua Jälkimakuongelma.

Makea makuproteiini välittää makean makusignaalin sitoutumalla makean maun solujen reseptoriin ja pilkkoutumalla proteiinina

EIT Foodin mukaan Amai on perustanut yhteistyöorganisaatioita PepsiCo:n, Danonen ja muiden yritysten kanssa ja aikoo tuoda markkinoille turvallisia ja kestäviä tuotteita, joita voidaan käyttää tärkeimmissä elintarvikkeissa ja juomissa (kuten hiilihapotetut virvoitusjuomat, jogurtti, maustettu vesi jne.) , ja ne ovat saaneet Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen EFSA:n hyväksynnän makeille proteiinituotteille. [4]

Food Navigatorin mukaan yhdysvaltalainen karpaloruoka- ja juomavalmistaja Ocean Spray ilmoitti viime vuoden lopulla yhteistyöstään Amai Proteinin kanssa ja aikoo Amain hypermakealla proteiinilla vähentää karpalomehun sokeripitoisuutta noin 40 %. [5]

Makumuutos, antaa sinun tuntea olosi hieman makeammalta

Makeushajun lisääminen ja maun muuttaminen on myös sokerin vähentämisen suunta.

Israelilainen bioteknologiayritys DouxMatok tarjoaa sakkaroosipohjaisen sokerinvähennysratkaisun, joka lisää makeuden havaitsemista tehostamalla sokerin toimittamista makean reseptoreihin, mikä yhtiön mukaan voi vähentää sokeria 40 % makua tinkimättä.

Incredo sokeria

Kuten FBIF on aiemmin raportoinut, DouxMatok käyttää sokerimolekyylien kantajana inerttejä mineraalipartikkeleita (piidioksidia), jotka sitoutuvat piidioksidiin kovalenttisten kemiallisten sidosten kautta, jolloin sakkaroosimolekyylit peittyvät piidioksidihiukkasten päällä. Tällä menetelmällä voidaan säilyttää sokerin rakenne, makeus ja ulkonäkö, makuelämys on makeampi. [7]

Tällä hetkellä yritys on lanseerannut ensimmäisen tuotteensa Incredo Sugar, joka sisältää luonnollista ruoko-/juurikassokeria ja jota voidaan käyttää tuotteisiin kuten kekseihin, kakkuihin, karkkeihin ja suklaisiin.

Yritys on aiemmin saanut investointeja yrityksiltä, ​​kuten eurooppalaiselta sokeriyhtiö Südzuckerilta ja raaka-ainetoimittajalta DSM:ltä. Se on hiljattain solminut yhteistyön kanadalaisen sokeriyhtiö Lanticin kanssa ja tulee tänä vuonna Pohjois-Amerikan markkinoille.


FBIF2019 Food and Beverage Innovation Forumissa Firmenichin Global Taste Innovation Platformin varapuheenjohtaja Imad Farhat jakoi patentoidun tuotteen SucroGEM™ (kuuluu TasteGEM-sarjaan), jonka Firmenich ja Senomyx lanseerasivat yhdessä. Tämä tuote ei ole makeutusaine, mutta se voi vahvistaa Makureseptorisolut ovat herkkiä makeudelle ja niitä voidaan käyttää alentamaan elintarvikkeiden ja juomien sokeripitoisuutta. Imad sanoi kokeessa, että maito, johon oli lisätty 2 % sakkaroosia SucroGEM™:llä, pystyi saavuttamaan maidon makeustason 4 % sakkaroosilla.

SucroGEM™ voi auttaa vähentämään sokeria 50 % ruoassa ja juomissa. [6] Virallisen esittelyn mukaan tätä makuaistiota vahvistavaa tuotetta voidaan käyttää yhdessä makeutusaineiden kanssa, ja sitä voidaan lisätä erilaisiin tuotteisiin, kuten proteiinijuomiin, jogurttiin, kekseihin, maidonkorvikkeisiin ja leivontaan.

Se on myös tapa muokata makua esanssin avulla. Tuotteen makuelämys koostuu hajusta ja mausta, ja myös hajuaistilla on tärkeä rooli. Siksi myös makuja lisäämällä voidaan vaikuttaa tuotteen makeuteen.

Kerry on tuonut markkinoille Tastesense™, luonnollisen sokerin vähentämisteknologian. Perusperiaatteena on korvata osa sokerista makua modifioivalla esanssilla. Kerryn mukaan ratkaisussa käytetään biokäymis- ja molekyylimuunnosteknologioita, kuten kasvien ja hedelmien uutto- ja puhdistustekniikkaa sekä sitrushedelmien flavonoidien entsyymimodifikaatioteknologiaa, tuottamaan standardit täyttäviä makuraaka-aineita ja yhdistämällä niistä vähäsokerisia. makuja sen korvaamiseksi. Maun menetys vähäsokerisisissa ruoissa.

Raporttien mukaan tämä tekniikka voi parantaa jälkikatvaisuutta, vähentää runsassokeristen makeutusaineiden tuomia metallisia sivumakuja, parantaa makeuden havaitsemista ja voimakkuutta sekä parantaa tuotteen makeutta ja makua. Sitä voidaan käyttää juomien, siirappien ja kastikkeiden keskellä.

Lisäksi MycoTechnology on tuonut markkinoille myös sienistä uutetun kitkerän peittoaineen, ClearTasteen. Raporttien mukaan ClearTaste voi vähentää tuotteiden sokeria 25–50 %; ja yhdessä ei-ravitsevien makeutusaineiden, kuten aspartaamin ja stevian kanssa Sen käyttäminen voi peittää katkeruuden ja antaa paremman maun. [8] Karvaan makua peittävien aineiden käytöstä on kuitenkin edelleen kiistaa.

Laktaasi – liuos sokerin vähentämiseen maitotuotteissa

Maitotuotteet sisältävät laktoosia. Lisäämällä laktaasia hajottamaan laktoosi galaktoosiksi ja glukoosiksi, se voi saavuttaa luonnollisen makeuden vaikutuksen lisäämättä sokeria, ja se on hyödyllistä myös laktoosi-intoleranteille kuluttajille.

Viime vuoden lokakuussa Firmenich ja Novozymes ilmoittivat yhteistyöstään tuodakseen markkinoille luonnollisen sokerinvähennysratkaisun – TasteGEM® SWL:n, joka sisältää Saphera®-laktaasia. Raporttien mukaan tämä patentoitava tekniikka voi auttaa vähentämään sokeria jogurtissa ja muissa maitotuotteissa jopa 50 % lisäämättä makeutusaineita.

Novozymesin Saphera®-laktaasi lisää itse tuotteen makeutta hajottamalla laktoosia, kun taas edellä mainitut Firmenich TasteGEM -sarjan tuotteet voivat parantaa makeuden makuaistiota, ja osapuolten yhteiskäytöllä saadaan myös synergistinen vaikutus.

jogurtti
 
Viime vuonna Chr. Hansen julkisti myös virallisesti laktaasi NOLA® Fitin Kiinassa. Raporttien mukaan tämä ratkaisu voi vähentää 100 grammaan jogurttia lisätyn sokerin määrää 2 grammalla vaikuttamatta lopputuotteen makeuteen. Laktaasi palkittiin myös viime vuonna Terveyslautakunnan hyväksymä uusista elintarviketeollisuuden entsyymivalmistelajikkeista. DSM on aloittanut Maxilac Super -laktaasin koemyynnin Euroopassa. Raporttien mukaan entsyymi voi lyhentää hydrolyysiaikaa sokerin vähentämisen lisäksi, mutta se ei ole vielä markkinoilla Kiinassa.

Laktaasi voi mennä askeleen pidemmälle muuttamalla ylimääräisen sokerin prebiooteiksi entsymaattisen konversiotekniikan avulla. IFF (entinen DuPont Nutrition and Biotechnology) toi markkinoille 19 vuoden aikana laktaasi-Nurican, joka soveltuu vähäsokerisiin, kuitupitoisiin ja laktoosittomiin fermentoituihin maitotuotteisiin, jotka voivat vähentää laktoosipitoisuutta jopa 35 %.

Sen lisäksi, että Nuricalla on sama tehtävä kuin muilla laktaaseilla hajottaa laktoosi glukoosiksi ja galaktoosiksi, se voi edelleen muuntaa galaktoosia galakto-oligosakkarideiksi (GOS). Raporttien mukaan galakto-oligosakkaridi on prebiootti, jolla on myös mineraalien imeytymistä ja kylläisyyttä lisäävä vaikutus.

Uutta kehitystä muissa sakkaroosivaihtoehdoissa

Lisäksi löysimme uutta kehitystä joistakin muista sakkaroosivaihtoehdoista.

Cargill toi viime vuonna markkinoille SweetPure M -vehnä- ja ohramallassiirapin, joka toimii samalla tavalla kuin runsaspitoinen mallassiirappi ja sisältää etikettiystävällisiä ainesosia. "SweetPure M, joka saadaan ohramallas- ja vehnätärkkelyksen jalostuksesta, on vain miedosti prosessoitu ja täyttää ISO:n luonnollisen määritelmän", sanoi Philippe Chouvy, Cargillin Euroopan makeutusaineliiketoiminnan kehityspäällikkö.

viljapalkit

Se on väriltään vaaleankeltainen, vähemmän läpikuultava ja siinä on heikko leipäviljan tuoksu. Tämä voisi olla ensimmäinen askel kuluttajien totuttamisessa vähemmän makean makuiseen tuotteeseen, ja se olisi ihanteellinen leipä- ja viljasovelluksiin. [9]

Myös stevian eri makeiden ainesosien kaupallistaminen kiihtyy vähitellen. Stevia-tuottaja SweeGen ilmoitti viime vuonna ja tämän vuoden tammikuussa kaupallistavansa stevia ® Reb I:n ja Reb N:n, mikä laajentaa luonnollisten makeutusaineiden tuotevalikoimaansa.

Tällä hetkellä Bestevia-portfolioon kuuluvat Rebs B, D, E ja M ja nyt Reb I ja Reb N. Raporttien mukaan SweeGenin luontaisten makeutusaineiden tuotesarjan uutta jäsentä Reb I voidaan soveltaa eri alojen tuotteisiin, kuten esim. maitotuotteet, juomat, ravintopatukat, makeiset ja suolaiset ruoat.

Lindt & Sprüngl on tehnyt yhteistyötä sveitsiläis-ghanalaisen startup Koan kanssa tuodakseen markkinoille Excellence Cacao Pur -suklaata, joka on makeutettu kaakaovalkoisella sellujauheella. Täysin kaakaopalon ainesosista valmistettu suklaa sisältää 82 % kaakaopapuja ja 18 % kaakaon valkoista massajauhetta Koasta, ilman puhdistettua sokeria. Raporttien mukaan suklaatuotetta on myyty rajoitettu määrä Itävallassa, Ranskassa, Italiassa ja Sveitsissä helmikuun 22. päivästä lähtien.

Huomasimme myös, että Hershey on ehdottanut "Parempi sinulle" -välipalakonseptia ja aikoo tuoda markkinoille vähäsokerisia ja sakkaroosittomia suklaita.

Hershey aikoo käyttää alluloosia ja tagatoosia, kahta harvinaista sokeria, korvaamaan sakkaroosia tulevaisuudessa, ja on yhdessä investoinut Virginiassa toimivaan startup-yritykseen Bonumoseen makeutusaineryhmän ASR:n kanssa nopeuttaakseen yrityksen harvinaisten sokerien ja luonnonsokereiden liiketoimintakemikaalien tuotantoa.

Food Navigatorin mukaan tagatoosi on 92 % yhtä makeaa kuin sakkaroosi, mutta 38 % yhtä kaloripitoista kuin sakkaroosi. Sillä on myös alhainen hygroskooppisuus ja se soveltuu käytettäväksi karkeissa, muroissa ja maitotuotteissa. Alluloosilla on myös sakkaroosin kaltaista makeutta ja vähemmän energiaa, ja Yhdysvaltain FDA:n ohjeissa alluloosia ei saa sisällyttää kokonaissokeripitoisuuteen ja lisätyn sokerin pitoisuuteen.

Hedelmissä on luonnostaan ​​alluloosia ja tagatoosia, mutta niiden pitoisuus on erittäin harvinainen, ja nykyinen biotransformaatioprosessi helpottaa laajamittaista tuotantoa, kuten Bonumosen kehittämä tekniikka muuntamalla maltodekstriini suoraan alluloosiksi tai tagatoosiksi. [10]

Lindt & Sprüngli Excellence Cacao Pur -suklaa, kaakaopapuja ympäröivästä valkoisesta aineesta (kaakaomassasta) valmistettua jauhetta käytetään makeuttamiseen

Viitelähde:

[1] 潜力无限的甜味蛋白,有望成为健康甜味剂下一个市场风口,食研2018弌

[2] Joywell Foods lopettaa 6.9 miljoonan dollarin A-sarjan rahoituksen Evolv Venturesin johdolla, PR Newswire, 2020.7.21

[3]Siirry steviaan Joywell Foods nostaa 6.9 miljoonaa, tavoitteena on kaupallistaa makeat proteiinit 18–24 kuukaudessa, Food Navigator-usa, 2020.7.22

[4] Sugar- Out, Prote-In: Mikrokapseloitujen makeiden proteiinien käyttö sokerin korvikkeina, EIT Food

[5] Ocean Spray käyttää Amain "hypermakeaa" proteiinia leikatakseen 40 % sokeria karpalomehusta, Food Navigator-usa

[6]减糖2.0时代,黑科技如何修饰味觉全面升级口感、健康?,FBIF食品黑科技如何修饰味觉全面升级口感、健康?,FBIF食品黑料

[7] 3D打印太空牛肉、果汁减糖30%...以色列的创新黑科技如何“搅乱”食品行业?,FBIF食品饮料创新,2020年11月30日

[8]减糖先减苦!这家公司用蘑菇做成减苦剂,累计融资达5亿

[9] Makean tiede: Formulaattorit ottavat käyttöön uusia emulsio-, teksturointi- ja kosteudenpidätysominaisuuksia makeutusaineissa, Food Ingredients First, 2021.1.18.

[10] Sokerin vähentämiseen tähtäävä Hershey ASR Group investoi käynnistysvaiheeseen, joka valmistelee alluloositagatoosin käyttöönottoa massamarkkinoilla.